Que vous soyez cakedesigner ou simple amateur de pâtisserie créative vous avez certainement entendu parler de la pâte à sucre. Mais saviez-vous qu’il en existe d’autres pâtes pour le cake design, et qu’elles n’ont pas toutes la même utilité ? Nous vous proposons donc de découvrir 4 types de pâte que vous allez à coup sûr rencontrez si vous pâtissez.
Sommaire
La pâte à sucre : la star
La pâte d’amande ou massepain
La pâte de pastillage
La pâte de chocolat ou chocolat plastique
La pâte à sucre, la plus connue des pâtes
Vous en avez déjà certainement entendu parler, c’est la pâte qui est la plus utilisée en cakedesign et en pâtisserie créative. On peut en faire à peu près ce que l’on veut : des modelages, la colorer, recouvrir un gâteau, faire des sujets de décorations. En bref la pâte à sucre c’est la star du cakedesign !
Les cake designers en consomment des quantités astronomiques et elle se décline en général en deux sous-catégories : la pâte de modelage et la pâte de couverture. Vous l’aurez compris elles servent respectivement à créer des sujets comestibles et à recouvrir un gâteau.
Comment la conserver ?
Cette pâte se conserve très bien à condition de la chouchouter. Garder la dans un film plastique ou son emballage d’origine et à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Un placard dans la cuisine un peu éloigné des plaques et du four est parfait.
Avantages et inconvénients de la pâte à sucre
Avantages
Facile à colorer
Facile à travailler
Un goût sucré qui se décline aussi en vanille ou chamallow
Permet de faire 90% des recettes de cakedesign
Se trouve facilement en ligne comme en magasin
Inconvénients
Sèche rapidement si mal conservée
Peut-être assez chère si vous avez de gros gâteaux à recouvrir
La pâte à sucre blanche est salissante
Craint la chaleur et l’humidité
Difficile à conserver dans les pays exotiques ou pendant l’été
La pâte d’amande ou Massepain
La pâte d’amande est bien connue des pâtissiers, elle s’utilise beaucoup pendant la période de Noël ou de Pâques pour faire des bouchées noix ou dattes ou encore des modelages de lapin ou d’œufs.
En cakedesign elle est utilisée en tant que substitut à la pâte à sucre, pour recouvrir un gâteau ou faire des modelages. Son goût est différent de sa grande sœur est aussi moins prononcé en sucre, tout est une affaire de goût.
Comment la conserver ?
Le mieux c’est de l’enrouler dans un film alimentaire ou dans son emballage d’origine, puis mettre le tout dans une boîte en plastique. Le frigo n’est pas recommandé car la pâte d’amande n’apprécie pas trop l’humidité, le placard de la cuisine sera parfait !
Avantages et inconvénients de la pâte d’amande
Avantages
Facile à colorer
Facile à travailler
Le goût d’amande moins sucré que la pâte à sucre
Un bon substitut à la pâte à sucre
Se trouve facilement en ligne comme en magasin
Employée depuis des années en pâtisserie
Inconvénients
Les modelages sont difficiles à faire avec la pâte d’amande
Elle est salissante
Craint la chaleur et l’humidité
Difficile à conserver dans les pays exotiques ou pendant l’été
Elle ne sèche pas ce qui est problématique pour les modelages et le transport
La pâte de pastillage
Elle est assez méconnue du grand public et des cakedesigners, car elle s’emploie surtout pour réaliser des décors de wedding cake. Elle est en effet parfaite pour réaliser des sculptures en sucre avec un aspect de porcelaine.
C’est un dérivé de la pâte à sucre, mais elle est composée de sucre glace et de gélatine. Elle durcie plus que la pâte à sucre classique et on la ponce pour lui donner cet effet de porcelaine ! Oui vous avez bien lu il faut la poncer, non pas avec le papier à poncer pour bois mais avec du papier de verre par exemple.
C’est une pâte qui n’est utilisée que pour de la décoration !
Comment la conserver ?
Comme les autres pâtes on la conserve dans un film alimentaire ou dans son emballage d’origine bien fermé, en revanche vous pouvez la placer au frigo sans risquer de l’abimer.
Avantages et inconvénients de la pâte de pastillage
Avantages
Un rendu impeccable si la technique est maîtrisée
Un blanc éclatant
Insensible à l’humidité
Permet de faire des sculptures magnifiques
Se conserve au frigo
Inconvénients
Le goût n’est pas bon
Très fragile une fois sèche
Technique de sculpture pas facile à maîtriser
La pâte de chocolat
La pâte de chocolat ou chocolat plastique ressemble beaucoup à la pâte d’amande ou à la pâte à sucre dans son utilisation, sa différence principale réside dans son goût tout chocolat !
Elle se colore aussi très bien mais il faudra utiliser du colorant liposoluble. Elle est très utilisée pour réaliser des fleurs sur des wedding cake par exemple.
Comment la conserver ?
Comme pour les autres pâtes il faut la conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, dans un film plastique alimentaire.
Avantages et inconvénients de la pâte de chocolat
Avantages
Se colore très bien
Le goût du chocolat
Se travaille facilement
Permet de recouvrir un gâteau ou de faire des modelages.
Inconvénients
Le prix est assez élevé comparé aux autres pâtes
Pas de couleur extra blanc
Elle fond comme le chocolat normal
Vous voulez vous lancer dans le cakedesign, découvrez les recettesdu cakedesign.