4 pâtes à connaître pour le cakedesign

gateau licorne avec de la pâte a sucre

Que vous soyez cakedesigner ou simple amateur de pâtisserie créative vous avez certainement entendu parler de la pâte à sucre. Mais saviez-vous qu’il en existe d’autres pâtes pour le cake design, et qu’elles n’ont pas toutes la même utilité ? Nous vous proposons donc de découvrir 4 types de pâte que vous allez à coup sûr rencontrez si vous pâtissez.

Sommaire

La pâte à sucre : la star

La pâte d’amande ou massepain

La pâte de pastillage

La pâte de chocolat ou chocolat plastique

  

La pâte à sucre, la plus connue des pâtes

Vous en avez déjà certainement entendu parler, c’est la pâte qui est la plus utilisée en cakedesign et en pâtisserie créative. On peut en faire à peu près ce que l’on veut : des modelages, la colorer, recouvrir un gâteau, faire des sujets de décorations. En bref la pâte à sucre c’est la star du cakedesign !

Les cake designers en consomment des quantités astronomiques et elle se décline en général en deux sous-catégories : la pâte de modelage et la pâte de couverture. Vous l’aurez compris elles servent respectivement à créer des sujets comestibles et à recouvrir un gâteau.

Comment la conserver ?

Cette pâte se conserve très bien à condition de la chouchouter. Garder la dans un film plastique ou son emballage d’origine et à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Un placard dans la cuisine un peu éloigné des plaques et du four est parfait.

Avantages et inconvénients de la pâte à sucre

Avantages

Facile à colorer

Facile à travailler

Un goût sucré qui se décline aussi en vanille ou chamallow

Permet de faire 90% des recettes de cakedesign

Se trouve facilement en ligne comme en magasin

 

Inconvénients

Sèche rapidement si mal conservée

Peut-être assez chère si vous avez de gros gâteaux à recouvrir

La pâte à sucre blanche est salissante

Craint la chaleur et l’humidité

Difficile à conserver dans les pays exotiques ou pendant l’été

La pâte d’amande ou Massepain

La pâte d’amande est bien connue des pâtissiers, elle s’utilise beaucoup pendant la période de Noël ou de Pâques pour faire des bouchées noix ou dattes ou encore des modelages de lapin ou d’œufs.

En cakedesign elle est utilisée en tant que substitut à la pâte à sucre, pour recouvrir un gâteau ou faire des modelages. Son goût est différent de sa grande sœur est aussi moins prononcé en sucre, tout est une affaire de goût.

Comment la conserver ?

Le mieux c’est de l’enrouler dans un film alimentaire ou dans son emballage d’origine, puis mettre le tout dans une boîte en plastique. Le frigo n’est pas recommandé car la pâte d’amande n’apprécie pas trop l’humidité, le placard de la cuisine sera parfait !

Avantages et inconvénients de la pâte d’amande

Avantages

Facile à colorer

Facile à travailler

Le goût d’amande moins sucré que la pâte à sucre

Un bon substitut à la pâte à sucre

Se trouve facilement en ligne comme en magasin

Employée depuis des années en pâtisserie

 

Inconvénients

Les modelages sont difficiles à faire avec la pâte d’amande

Elle est salissante

Craint la chaleur et l’humidité

Difficile à conserver dans les pays exotiques ou pendant l’été

 

Elle ne sèche pas ce qui est problématique pour les modelages et le transport

 

La pâte de pastillage

Elle est assez méconnue du grand public et des cakedesigners, car elle s’emploie surtout pour réaliser des décors de wedding cake. Elle est en effet parfaite pour réaliser des sculptures en sucre avec un aspect de porcelaine.

C’est un dérivé de la pâte à sucre, mais elle est composée de sucre glace et de gélatine. Elle durcie plus que la pâte à sucre classique et on la ponce pour lui donner cet effet de porcelaine ! Oui vous avez bien lu il faut la poncer, non pas avec le papier à poncer pour bois mais avec du papier de verre par exemple.

C’est une pâte qui n’est utilisée que pour de la décoration !

Comment la conserver ?

Comme les autres pâtes on la conserve dans un film alimentaire ou dans son emballage d’origine bien fermé, en revanche vous pouvez la placer au frigo sans risquer de l’abimer.

Avantages et inconvénients de la pâte de pastillage

Avantages

Un rendu impeccable si la technique est maîtrisée

Un blanc éclatant

Insensible à l’humidité

Permet de faire des sculptures magnifiques

Se conserve au frigo

 

Inconvénients

Le goût n’est pas bon

 

Très fragile une fois sèche

 

Technique de sculpture pas facile à maîtriser

 

La pâte de chocolat

La pâte de chocolat ou chocolat plastique ressemble beaucoup à la pâte d’amande ou à la pâte à sucre dans son utilisation, sa différence principale réside dans son goût tout chocolat !

Elle se colore aussi très bien mais il faudra utiliser du colorant liposoluble. Elle est très utilisée pour réaliser des fleurs sur des wedding cake par exemple.

Comment la conserver ?

Comme pour les autres pâtes il faut la conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, dans un film plastique alimentaire.

Avantages et inconvénients de la pâte de chocolat

Avantages

Se colore très bien

Le goût du chocolat

Se travaille facilement

Permet de recouvrir un gâteau ou de faire des modelages.

 

Inconvénients

Le prix est assez élevé comparé aux autres pâtes

 

Pas de couleur extra blanc

 

Elle fond comme le chocolat normal

 

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